马铃薯在胃酸过多和胃酸过少胃炎中的作用

对于许多人来说，土豆是第二大面包，没有土豆，第一道菜是不可想象的，它们是许多沙拉不可或缺的一部分，是一种很受欢迎的配菜，所以只有严重的疾病才会将它们排除在我们的饮食之外。

土豆是一种价格实惠且独特的蔬菜，富含碳水化合物、健康脂肪（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）、大量的维生素C、膳食纤维和钾。[ 1 ] 在传统的欧洲医学中，生土豆被用于治疗胃肠道疾病和消化不良。[ 2 ]

適應症

土豆对消化有什么影响？胃炎可以吃土豆吗？

有胃炎可以吃土豆吗？

这种根茎类蔬菜可以制成有用的食物，作为胃药，也可以制成不良产品，甚至有害。

胃炎包括由胃粘膜炎症、各种缺陷、分泌腺失去正常产生消化食物的消化酶的能力以及器官运动功能减弱引起的病症。

这些症状要么表现得急性而痛苦，要么发展成较为平静的慢性病，在偏离营养规则时会定期提醒自己：过量饮酒、辛辣、油炸、酸味食物；压力大的情况；药物治疗。

不同的胃状况允许食用一种或另一种类型的土豆。

土豆可治疗高酸性胃炎

随着胃酸增多，胃酸分泌过多，胃酸对胃黏膜形成一种侵蚀性环境。因此，包裹性食物会产生积极作用，保护胃壁免受侵蚀性因素和炎症过程的侵袭。土豆中含有淀粉，具有同样的保护机制。

胃酸过多性胃炎患者可以吃土豆汤、带皮煮土豆、去皮土豆、土豆泥、土豆烤土豆、土豆炖土豆（不加脂肪）。生土豆及其汁液通常具有药用价值。

土豆可缓解胃炎

胃炎加重需要更严格的饮食，但土豆也有其用武之地。烤土豆是最佳的减肥佳肴，加少量黄油和水制成的稀土豆泥也非常适合。

但土豆汁在胃酸增多的情况下，可以缓解疼痛和炎症。对于萎缩性胃炎（其特征是胃分泌不足）来说，土豆汁只会造成伤害，因此是禁止饮用的。

優點

最有用的幼小土豆是那些在自家地块上种植的，且未使用化学药剂除草除虫的土豆。首先，它是一种易于消化的植物碳水化合物；其次，它富含维生素C、K、PP、B族维生素以及钾、磷、钙、铁、镁、钠、锌、溴、硅、铜等矿物质。土豆块茎的干物质主要包括淀粉、蛋白质（包含植物中所有氨基酸）、糖、果胶类物质和有机酸。煮熟的土豆每100克含544毫克钾和27毫克镁，分别占美国医学研究所推荐的钾和镁每日摄入量的12%和7%。[ 3 ]

马铃薯具有抗氧化作用。[ 4 ]，[ 5 ] 它还被证明具有降胆固醇、抗炎、抗肥胖、抗癌和抗糖尿病的功效。[ 6 ] 马铃薯中的糖苷生物碱、α-卡茄碱、α-茄碱和茄碱，以及马铃薯皮提取物，在体外均具有抗炎作用。[ 7 ]

禁忌

严重糖尿病患者禁用土豆。胃炎加重时，所有土豆烹饪方法均不可使用。土豆生磨碎后及土豆汁均不可食用，因为其酸度低，容易在肠道发酵。

手術後的並發症

土豆一般被认为是高血糖指数 (GI) 食物，其中土豆泥的 GI 值最高，而烤土豆、炸薯条和薯片的 GI 值中等。[ 8 ] 至少有 17 项研究（大多为观察性研究）探讨了饮食因素与 2 型糖尿病之间的关联。只有 2 项研究（病例对照和横断面研究）报告了土豆的摄入量与罹患 2 型糖尿病风险之间的显著关联。[ 9 ] 流行病学数据显示土豆制品的摄入量与体重增加之间存在关联（Mozaffarian 等人，2011 年），但这些研究并未剔除制备/加工过程中添加的成分（如脂肪）或与土豆一起食用的其他食物的影响。[ 10 ]

如果酸度没有建立并且与土豆对胃壁的影响不符，则可能由于血糖指数的增加而出现并发症，并且可能加剧胃炎。

食谱

土豆菜肴的食谱有很多，因此在使用之前，您需要选择符合饮食原则的食谱。

在任何情况下都不应该吃薯片，只有在长期缓解期间才偶尔允许自己吃炸土豆、土豆饼，并且拒绝用肥肉炖。

煮土豆的做法非常简单。将块茎洗净，加水没过土豆，煮熟后撒盐，即可食用。去皮后，淋上油或酱汁，即可作为配菜食用；这种做法通常用于沙拉。

制作土豆泥，首先需要将根茎类蔬菜去皮，然后将其放入水中煮沸，沥干水分。将土豆彻底捣碎，用温牛奶稀释至所需浓度，然后加入黄油。如果酸度较低，则无需将牛奶倒入土豆泥中，但可以留下少量煮土豆泥的液体。

土豆泥可以用来做砂锅菜。在抹了植物油的模具里铺一层土豆泥，再放上瘦肉末（做法类似肉排，但不加面包），最后再放上土豆泥，抹上打好的鸡蛋液，烤熟即可。

最健康的烤土豆，完全无需任何步骤：将根茎类蔬菜洗净，放入烤箱或微波炉加热。也可以用锡纸包裹。可以直接连皮食用，也可以去皮（根据个人喜好）。

在蔬菜炖菜中，除了其他配料（花椰菜、西葫芦、西红柿、胡萝卜、洋葱、茄子）外，土豆也被切碎，这使得菜肴更加饱腹。

土豆汁可治疗胃炎

由于土豆汁对高酸性胃炎有疗效，因此值得单独谈谈。土豆汁通常在使用前立即冲调，而且操作简单。将干净的土豆去皮，用细磨碎机磨碎，再用粗棉布过滤。最好在夏末或秋季，当新收获的土豆成熟时进行治疗。

如何饮用？空腹服用，餐前一小时，每日三次，每次半杯。它口感平和，不会引起任何排斥或反感。疗程平均为10-14天。间隔相同时间后，可重复服用。

100克生土豆渣可以代替一部分果汁。它比果汁更能保留有益物质。膳食纤维能有效清洁肠道，并带来饱腹感。

事实证明，每天两次，每次饮用 100 毫升鲜榨土豆汁，持续一周，可有效治疗消化不良症状。[ 11 ]