酱油中的增味剂有助于治疗艾滋病毒

纵观科学发展历程，科学家不断研究各种植物、产品等的特性，以期开发新的药物。例如，青霉素是从霉菌中提取的，而用于治疗疟疾的奎宁则是从金鸡纳树中提取的。

现在专家们继续研究产品和植物的特性，最近一组科学家宣布了酱油的不同寻常的特性——酱油是日本著名的寿司和许多其他亚洲菜肴的调味品。

大量研究表明，这种酱汁的成分之一，即增味剂EFdA，具有很强的抗病毒作用。

在马苏里一所大学，专家们经过一系列实验确定酱油增味剂中的 EFdA 化合物可用作有效的抗病毒剂，据专家介绍，它可用于治疗艾滋病毒。然而，这种增味剂抑制病毒的能力几年前就已被这种调味品的首批制造商之一 Yamasa 公司所知。该公司的专家发现，它的特性类似于艾滋病毒治疗中使用的一种药物。增味剂 EFdA 可能比现代药物（例如替诺福韦，两种抗病毒药物的组合，艾滋病毒阳性患者对其产生耐药性）更有效。

顺便提一下，替诺福韦和EFdA都是核苷抑制剂，可以阻断病毒的复制。根据作用原理，这些化合物参与构建病毒复制所需的新DNA。抑制剂在构建DNA时用自己的分子取代病毒分子，从而阻止病毒在体内生长。换句话说，抑制剂阻止了DNA链的复制，而当这些化合物进入DNA结构时，病毒的破坏就开始了。

专家已确定，与替诺福韦不同，酱油化合物EFdA更容易被细胞激活，并且在肾脏和肝脏中分解的速度较慢。正是这一特性使EFdA化合物与其他化合物区别开来。

科学家在感染免疫缺陷病毒的猴子身上测试了EFdA化合物。实验开始时，这些动物的状况非常危急，它们精神萎靡、嗜睡，科学家甚至计划对它们实施安乐死。然而，在服用EFdA化合物后，它们的健康状况在一个月内得到了改善，变得活跃、活泼，看起来也相当快乐，血液中的病毒浓度也降至最低水平（在动物体内几乎检测不到）。

目前，最大的制药公司之一正在对 EFdA 化合物进行测试，将其作为治疗 HIV 的药物。

日本自1600年起就开始生产酱油。大约25年前，酱油制造商开始寻找改善酱油风味的方法。2001年，研究人员发现，能够增强酱油风味和香气的EFdA化合物也具有抗病毒特性，但此后所有研究都戛然而止。