紅肉的使用引起膀胱癌

紅肉中的兩種成分 - 膳食蛋白質和鐵結合，可以形成致癌的N-亞硝基化合物，從而增加患膀胱癌的風險。對於那些由於RAD52基因的遺傳變異性而不能消除N-亞硝基化合物影響的人來說，這是特別危險的。

南加州大學Keck醫學院的研究員Chelsea Katsburg在美國癌症研究協會第11屆年會上介紹了這些發現。

膳食蛋白質由可被天然代謝成生物胺的氨基酸組成。

研究結果表明肉類的加工和儲存會增加胺的濃度。在存在胺的亞硝酸鹽中，可以形成具有致癌活性的N-亞硝胺。另外，紅肉中含有的血紅素鐵會影響亞硝胺和胺的增加。

“亞硝胺的形成主要發生在胃和腸，所以這些風險已經被研究與胃癌的發展以及結直腸癌相關，”Katsburg博士說。“然而，有人認為這些反應可能發生在膀胱，特別是如果有傳染性疾病。”

在早些時候進行的一項研究中，Katsburg博士及其同事發現，某些類型的高鐵血紅素含量的肉製品可能會增加患膀胱癌的風險。這適用於肝腸和薩拉米香腸。在這項研究中，專家研究了消除致癌性N-亞硝基化合物對人體造成傷害的可能性。

該研究檢查了355例膀胱癌。科學家們發現Rad52基因的多態性可能會對這些過程產生負面影響，只會加劇它們。它干擾DNA修復的過程，這使得人更容易受到致癌物的影響。

世界癌症研究組織還建議限制紅肉的消耗，以減少患胃癌和腸癌的風險。