在上世紀五十年代的營養師中,“地中海飲食”一詞開始流行起來,它不僅表示飲食本身,還表示地中海居民的生活方式和食物體系。研究人員注意到南歐人吃的天然脂肪比美國居民多得多,但看起來好多了,身材苗條,這種飲食已經變得非常流行。
格拉納達大學(西班牙)的科學家最近的研究發現,除了對身體的總體積極影響之外,地中海居民的飲食可防止胰腺炎症。橄欖油,油性新鮮魚類和蔬菜對複雜的炎症過程具有鎮靜作用,可導致胰腺炎。
地中海飲食可以被認為是預防胰腺炎症。地中海飲食中豐富的抗氧化劑,動物蛋白和脂肪酸可降低人體炎症的風險。
50多年前,科學家證明,無意識地遵守地中海沿岸各國居民的飲食習慣,對身體健康有益。這種營養可使心血管系統疾病的風險降低30%以上,降低惡性腫瘤的可能性,使血壓正常化,並且阿爾茨海默病的發病幾乎變成虛幻。
這種影響無疑是由特殊飲食引起的,由於氣候和地域特性,這種特殊飲食在沿海國家的居民中是固有的。在地中海飲食中可以區分的主要產品如下: - 植物油(主要是橄欖冷或熱壓) - 用於蔬菜,奶酪沙拉和烘烤熱菜。 - 大量的新鮮和烤蔬菜。 - 複合碳水化合物,早晨優先食用(穀物,全麥麵粉的糕點)。 - 定期食用少量低脂肪肉類和魚類。紅肉消耗的頻率要低得多,大約每月1-2次。家禽和雞蛋幾乎每天都在使用。 - 天然酸奶,酸奶,低脂肪含量的醃製奶酪,地中海居民每天在沙拉中吃,並作為獨立食物。
經過大量研究證明地中海式營養的毋庸置疑的益處之後,營養師們一再試圖創造出一種飲食,這種飲食將包含必要的產品,幫助減肥和整理內臟,特別是胰臟的工作。系統實驗已經表明,不可能像營養學中所實踐的那樣,將多個組分(例如富含脂肪的魚或奶酪與蔬菜)分開並且將它們組合起來用於短期使用。為了使地中海飲食有效,它必須成為一種生活方式,一種人體每天只能使用有用物質的系統。