香菇對糖尿病患者特別有幫助。

著名的蘑菇蘑菇對腸道的微生物群有特殊的作用，它抑制肝臟中葡萄糖的合成。

血糖水平是可變的，但對身體的正常功能非常重要。如果這個水平不足，則啟動組織和器官的飢餓過程。過量的葡萄糖會破壞體內的生化平衡，改變代謝過程，導致糖尿病的發展。

在胰島素的幫助下保留足夠的血糖水平 - 胰島素是一種由胰腺產生的激素。胰島素激活細胞，導致它們消耗葡萄糖。糖尿病的發展始於胰島素產生不足或細胞對其失去敏感性的那一刻。生理學還有另一面：葡萄糖水平同樣依賴於酶活性，因為合成過程發生在肝臟和腸道中。

科學家長期以來一直對影響身體組織糖含量的因素感興趣。在大多數情況下，這個內容取決於我們的飲食：一些食物“擊倒”葡萄糖平衡，而其他 - 正常化它。賓夕法尼亞大學（費城）的科學代表認為，香菇能夠降低葡萄糖水平。

科學家報告說，真菌可能像益生元一樣，影響腸道內微生物的功能。據專家介紹，腸道微生物群落的質量在代謝過程中具有重要意義，包括糖的代謝。人體攝取的任何食物都會通過細菌影響身體，細菌首先會吸收某些物質本身，然後才會產生影響各種生化機制的分子。

Margerita T. Cantorna教授和其他科學家在囓齒動物中開展了一項實驗，該實驗分為兩組：具有高質量的正常微生物群和缺乏有益細菌。所有的囓齒動物都得到了食物，其中包括蘑菇，還有沒有蘑菇的食物。小鼠每天攝取的蘑菇量與我們每天使用90克一樣多。

據研究人員稱，香菇影響屬於普氏菌屬的微生物：細菌刺激了短脂肪酸的產生 - 包括丁酸和琥珀酸。這些化合物影響穩定葡萄糖新生的基因 - 肝內葡萄糖生成。在真菌的影響下，這種產生的速度降低，並且小鼠生物的細胞開始積極地吸收葡萄糖。在微生物菌群較差且沒有普氏菌屬細菌的囓齒動物中，沒有觀察到類似的過程：因此，科學家們得出結論，香菇只能通過影響細菌才能使葡萄糖正常化。

不幸的是，科學家沒有具體說明囓齒動物使用蘑菇的形式：生的還是熟的。

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