生物學家發現了一種蛋白質，可以成為幽靈般的幻覺
最近審查：16.10.2021
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生物學家發現了一種能夠阻斷苦味的分子信號的蛋白質。如果味細胞中沒有這種蛋白質，那麼動物和人類就無法擺脫不愉快的回味。科學家們確信，沒有抗腐植物分子會導致痛苦的幻覺。
味覺感受器不僅需要從食物中獲得樂趣。品味是獲取產品質量，安全性和營養價值信息的途徑之一。肺和腸也有味道。但他們需要這種感覺，而不是為了知識，而是為了刺激食慾和促進呼吸。
男人和其他哺乳動物認識到甜美，辛辣（辛辣，辛辣），苦味，鹹味和酸味。“當你喝補藥，奎寧分子”包括，“正在開始發送大腦信號進補苦味細胞” - 寫在美國研究中心的科學家們解釋說，大腦機制苦味的報告和其他味覺研究得很好，沒有白點。但是，在苦味食物停止刺激它們之後，激活的信息細胞如何“關閉”還不完全清楚。
生物學家解釋說，味細胞的激活與細胞溶質中鈣離子（Ca 2+）濃度的增加有關- 細胞內液體部分。對於大腦不再“感覺”味道，鈣離子必須離開味細胞的胞質溶膠。
Monell化學感官中心的分子生物學家Liquan Huang和他的同事們決定處理從鈣離子中純化味細胞的機制。生物學家發現，在識別苦味的受體中，過多的蛋白Serca3。
“該分子是Ca 2+ -ATPase內膜家族（SERCA）的一部分。據“沒收”鈣，迫使其進入細胞內膜的網絡-內質網“ -今天寫在PLoS發表的一篇文章中生物學家ONE.Chtoby檢查SERCA3是否真的停止信號苦頭，科學家們創造了基因組的小鼠缺乏該基因的蛋白質（Serca3-KO小鼠）。
在實驗過程中，小鼠嘗試了五種味道組的食品化學品的溶液。為此，研究人員用四十八小時讓小鼠喝蒸餾水和一種味道化學物質（糖，鹽，奎寧等）的溶液。兩天后，給動物幾天喘息，之後飲用者用蒸餾水和另一種味道化學品的溶液再次出現在籠中。在實驗期間，科學家們測量了醉酒的數量並監測了動物的行為
事實證明，沒有Serca3蛋白的小鼠比傳統動物對苦味水更強烈和更長時間的厭惡。他們哼了一聲，吐得更多，並沒有更長時間地接近飲酒者。“這是因為他們長時間感到苦澀的餘味，”科學家解釋了觀察結果。
生物學家指出，厭惡苦水不僅在行為上顯而易見。在實驗小鼠中，舌咽神經對苦味水的反應比對照組的動物更強烈。生物學家沒有發現鹹味和酸味化學品有任何顯著差異。但他們注意到Serca3-KO小鼠對甜味和熱味的敏感性。事後證明，這些變化與相關化合物 - Serca2蛋白的代償性外觀有關。順便說一下，在苦澀敏銳的人們中，甜味和辛辣的味道各不相同。
研究作者總結說：“我們的研究結果解釋了人們為什麼不同地感知味道。” - 雖然這是一項基本工作，但它具有應用價值。例如，您可以為感覺幻影味道的人開發藥物。“
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