科學家們已經建立了大腦的“味道圖”

因為我們大腦中的味覺並不是像多數人認為的那樣是多面體神經元的複合體，而是一組負責某種特定味道的神經細胞群。

味覺感受與視覺，聽覺和其他感覺一樣，從受體細胞到大腦特定區域，味覺分析儀。假定每種味道（苦味，鹹味，甜味等）對應於個體受體。在對小鼠的實驗中，動物對“苦”受體的人工刺激的反應不同於對“甜”受體刺激的反應。但接下來發生的情況是，味覺感受器發出的神經衝動持續了很長時間。受不同味覺感受刺激的神經元區域重疊，這使得科學家將味覺分析儀呈現為一組具有廣泛非特異性作用的神經細胞。

儘管如此，嚴格專門的神經元的存在並不能使研究人員停滯不前：信號是否真正從特定的接收機傳輸到“通用”分析儀？霍華德休斯醫學研究所（美國）的科學家們將鈣敏感染料注射到小鼠的神經元中，隨著鈣離子含量的變化開始發出熒光。活動伴隨著細胞和外部環境之間的離子轉移，並且為了響應味覺刺激，科學家們可以確切地看到它感受到的大腦中的哪些神經元。該方法可以同時監測數百個神經細胞的狀態。

所以事實證明，當鼠標嚐到什麼苦，它導致神經元的一組特定的激活，但如果動物接通咸，響應醒來是從第一，幾毫米的神經元的“苦果”。所有的味覺感受。結果，研究人員設法建立了一個大腦的“味覺圖”，並在不重疊的區域負責不同的口味，正如作者在“科學”雜誌上所寫的那樣。

因此，在中央分析儀進行最終處理的意義上，味覺與其他人沒有區別。對於其他感覺器官存在相同的功能圖; 因此，不同高度的聲音通過聽覺分析儀的不同神經部分分佈在大腦中。由於有這種網站的交流，因此我們感到一些複雜的味道，它仍有待觀察。雖然先進的烹飪專家和廚師可能不介意加快這方面的研究。