肉类消费与 2 型糖尿病风险之间的关系
最近審查：02.07.2025
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《柳叶刀糖尿病与内分泌学》杂志发表的一项新研究使用全球队列数据和标准分析方法，研究了食用未加工红肉、加工肉类和家禽与罹患 2 型糖尿病风险之间的关联。
过去50年，全球肉类产量大幅增长，以满足日益增长的需求，甚至超过了不同地区的最佳膳食建议。先前的研究表明，肉类消费增加，尤其是加工和未加工红肉的消费，与非传染性疾病（尤其是2型糖尿病）的风险增加有关。
然而，由于数据解读、研究方法以及不同人群特征的差异，这些研究往往得出相互矛盾的结论。此外，这些研究大多在美国和欧洲进行，在亚洲国家开展的研究较少，表明研究的地域覆盖不均衡，且缺乏涵盖不同人群的数据。
家禽通常被认为是比红肉和加工肉类更健康的替代品，但关于食用家禽如何影响2型糖尿病风险的数据却很少。因此，目前尚无明确的饮食建议，说明哪些肉类的食用不会对血糖水平产生负面影响。
研究人员假设，食用红肉和加工肉类会增加罹患2型糖尿病的风险，而食用家禽则不会。该假设已通过全球InterConnect项目中个体参与者的统一数据进行检验。
本研究共招募了来自20个国家/地区31个队列的1,966,444名参与者，其中12个队列来自美洲，9个队列来自欧洲，7个队列来自西太平洋，2个队列来自东地中海，1个队列来自东南亚。所有参与者年龄均≥18岁，并提供饮食和糖尿病状况数据。能量摄入数据无效、确诊糖尿病或数据缺失的参与者被排除。
在为期10年的随访期间，共记录了107,271例2型糖尿病病例。研究发现，食用未加工红肉与罹患2型糖尿病的风险呈正相关。食用加工肉类和家禽也发现了类似的关联。
用100克未加工红肉替代50克加工肉类，可降低7%的糖尿病风险。用家禽肉替代加工肉类也观察到了类似的风险降低。
这种关联与年龄、性别、身体质量指数 (BMI)、肉类消费水平、饮食评估方法、随访时间和地理位置无关。
研究结果支持了先前的研究成果，即减少加工和未加工红肉的摄入量可降低罹患2型糖尿病的风险。然而，仍需进一步研究来验证禽肉摄入量与糖尿病之间的正相关性，并探究减少肉类摄入量对其他非传染性疾病风险的影响。