咖啡影響對口味的感知

咖啡可能是最具爭議的飲料。它對人體的影響是多方面的、多種多樣的，甚至並不總是有用的。同時，我們中的許多人無法想像沒有我們最喜歡的飲料的早晨。科學家的一項新研究顯示了咖啡的另一個特性，除其他外，它適用於不含咖啡因的飲料。

研究結果發表在《Foods食品》雜誌上。

據研究人員稱，咖啡可以顯著增加一個人對甜食的敏感性，並降低對苦味食物的敏感性。事實證明，隨著時間的推移，狂熱的咖啡愛好者開始感受到苦澀的味道。

值得注意的是，科學家們進行的實驗不僅使用普通咖啡，還使用不含咖啡因的飲料。

超過一百名志願者參加了這項研究。他們被要求品嚐和聞到不同的濃縮液體，包括甜味和含糖苦味。為了製備液體，使用了食用酸、糖、鹽甚至奎寧。然後參與者喝了一杯咖啡並再次嘗試了指定的液體。

無論提供給參與者什麼樣的飲料（天然“濃縮咖啡”或不含咖啡因的咖啡），在實驗後，都清楚地檢測到對甜食的敏感性增加和對苦味的敏感性降低。值得注意的是，志願者中既有狂熱的咖啡愛好者，也有不太喜歡喝咖啡的人。對於咖啡愛好者來說，對苦味的敏感度較低，即使在最低濃度下也能感受到甜味。

此外，還研究了在咖啡和濃縮液體之間喝一杯水的模式。

科學家們說出了結果：為了減少口中苦澀的感覺，用水是不合適的。喝一杯咖啡會有效得多，這會導致受體對苦味的敏感性大幅下降。而且，這種現像是暫時的。

有趣的是，喝咖啡和黑巧克力比喝牛奶或巧克力棒感覺更好。這種組合消除了“令人厭煩”的味道，因為黑巧克力的苦澀餘味變淡了。例如，科學家們發現，由於黑巧克力的苦味過重，他們不吃黑巧克力的人，在喝一杯濃縮咖啡的同時吃幾塊會很舒服。

總之，專家們追踪了該飲料的許多其他特性——特別是它對血管張力的影響。因此，含咖啡因的咖啡會擴張血管（包括冠狀動脈），放鬆肌肉，這對心血管疾病患者和孕婦來說可能是危險的。然而，這已經是下一個實驗的主題。

主要信息來源：  MDPIMDPI