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工業烘烤可能很危險

 
,醫學編輯
最近審查:16.04.2020
 
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14 August 2019, 09:00

從商店烘烤會增加患上糖尿病的風險-這不是由於糖引起的,而是歸因於組合物中另一種鮮為人知的成分。我們所說的是丙酸酯-一種防止食物中黴菌出現的物質。研究表明,丙酸在代謝過程中“干預”並降低了細胞胰島素敏感性。

該研究由哈佛大學和海姆·謝巴醫學中心進行。

什麼是丙酸?這是丙酸的鹽或酯,將其放入麵團或奶酪以及任何產品中,以防止發霉。

通常,丙酸酯被認為是非危險物質。它通常甚至由人的腸道細菌分泌,因為它有助於加工植物纖維。但是,如果將丙酸鹽人工地輸送到體內,它們的有用性如何?

科學家通過將這種物質提供給囓齒動物開始了他們的研究。在動物中以正常飲食量使用丙酸酯後,激素物質胰高血糖素會增加血液中的葡萄糖含量,從而刺激葡萄糖釋放到肝臟的血液中,而去甲腎上腺素則可控制血壓,增加糖水平並調節蛋白質,而後者是脂肪酸代謝的直接參與者。結果,囓齒動物血液中的糖水平急劇上升,五個月後,這些動物變得粗壯,甚至有發展為II型糖尿病的趨勢

然後,科學家們繼續在人體中進行實驗,邀請了志願者-14名體重和血糖正常的健康狀況沒有任何偏差的人。志願者有條件地分為兩組:第一組必須與食物一起食用約1克丙酸鹽(這大約是普通人與工業食品一起食用的量),而另一組則被提供“清潔”食品。進食後4小時,從受試者中採集血液樣本。

實驗一周後,將各組逆轉,並再次觀察血液測試的變化。

通常,研究結果與測試囓齒動物時大致相同。血糖水平在丙酸鹽的影響下增加,但穩定下來的速度要慢得多。另外,該添加劑影響胰島素含量的增加,這表明組織對糖的吸收變差。

除了實驗外,專家們還檢查了參加另一項減肥計劃的150多名患者的病歷。發現在那些胰島素敏感性降低的人中,血液中丙酸的含量更高。

測試物質實際上可能會增加罹患II型糖尿病的風險,最好拒絕含有其含量的產品。但是應該指出,到目前為止,我們正在談論初步結果,有關此問題的其他實驗也在進行中。因此,現在下結論還為時過早。

來源-stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120

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