工業烘烤可能很危險
最近審查：17.10.2021
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從商店烘烤會增加患上糖尿病的風險-這不是由於糖引起的，而是歸因於組合物中另一種鮮為人知的成分。我們所說的是丙酸酯-一種防止食物中黴菌出現的物質。研究表明，丙酸在代謝過程中“干預”並降低了細胞胰島素敏感性。
該研究由哈佛大學和海姆·謝巴醫學中心進行。
什麼是丙酸？這是丙酸的鹽或酯，將其放入麵團或奶酪以及任何產品中，以防止發霉。
通常，丙酸酯被認為是非危險物質。它通常甚至由人的腸道細菌分泌，因為它有助於加工植物纖維。但是，如果將丙酸鹽人工地輸送到體內，它們的有用性如何？
科學家通過將這種物質提供給囓齒動物開始了他們的研究。在動物中以正常飲食量使用丙酸酯後，激素物質胰高血糖素會增加血液中的葡萄糖含量，從而刺激葡萄糖釋放到肝臟的血液中，而去甲腎上腺素則可控制血壓，增加糖水平並調節蛋白質，而後者是脂肪酸代謝的直接參與者。結果，囓齒動物血液中的糖水平急劇上升，五個月後，這些動物變得粗壯，甚至有發展為II型糖尿病的趨勢。
然後，科學家們繼續在人體中進行實驗，邀請了志願者-14名體重和血糖正常的健康狀況沒有任何偏差的人。志願者有條件地分為兩組：第一組必須與食物一起食用約1克丙酸鹽（這大約是普通人與工業食品一起食用的量），而另一組則被提供“清潔”食品。進食後4小時，從受試者中採集血液樣本。
實驗一周後，將各組逆轉，並再次觀察血液測試的變化。
通常，研究結果與測試囓齒動物時大致相同。血糖水平在丙酸鹽的影響下增加，但穩定下來的速度要慢得多。另外，該添加劑影響胰島素含量的增加，這表明組織對糖的吸收變差。
除了實驗外，專家們還檢查了參加另一項減肥計劃的150多名患者的病歷。發現在那些胰島素敏感性降低的人中，血液中丙酸的含量更高。
測試物質實際上可能會增加罹患II型糖尿病的風險，最好拒絕含有其含量的產品。但是應該指出，到目前為止，我們正在談論初步結果，有關此問題的其他實驗也在進行中。因此，現在下結論還為時過早。
來源-stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120