稻壳：我们对这种产品了解多少？
最近審查：02.07.2025
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稻壳，又称麸皮，历来被视为废弃物，大米加工后会被丢弃或喂给动物。但新的研究表明，米糠富含蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，具有诸多健康益处。
美国科罗拉多大学的科学家建议将稻壳引入到日常健康饮食中。
“仅28克米糠就能满足人体每日所需维生素的一半。米糠含有健康人体所需的B族维生素，以及硫胺素和烟酸。麸皮是一种廉价的优质纤维和健康脂肪酸来源。麸皮理应占据我们餐桌上的重要位置，但不应该用来喂牛，”该研究的发起人之一伊丽莎白·瑞安博士说道。
在研究大米特性时，专家们采用了科学界称为“食品代谢组学”的方法。该方法利用复杂的生化光谱机制，帮助确定和评估食品的分子组成。
通过研究美国种植的几种水稻品种，科学家发现了450多种代谢物，以及65种可能具有治疗和预防作用的化合物。其中16种代谢物质此前从未被发现。
“稻壳的益处毋庸置疑。我们研究了麸皮中各种具有药用价值的成分。值得注意的是，麸皮中维生素和氨基酸的含量占了低分子麸皮总含量的一半。”Ryan博士分享了他的感受。
进一步研究发现，稻米的稻壳具有抗炎、抗菌和降血压的功效。麸皮中含有15%的蛋白质，有助于充饥，并可作为多种组织的构成材料。
营养学家认为，米粒最有益的成分是胚芽部分和稻壳。这些部分富含抗氧化剂、维生素和脂肪酸。麸皮可以稳定血糖水平，有益于男性健康。
“世界上大多数国家都种植和消费大米。数百个国家都有稻米种植园。如果合理利用米糠，就能为每个需要的人提供宝贵的维生素和微量元素。”医生总结道。事实上，全球每年收获的稻米“财富”超过六亿吨。
科学家表示，如果医生和患者充分了解米糠的有益特性，这种廉价且易于获得的药物可以帮助改善大量人的健康：尤其是考虑到全球稻田的规模。
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