大量海鮮消費與接觸「永久化學物質」有關

全氟烷基物質和多氟烷基物質（PFAS）是一類人造化學品，被認為是“永久化學品”，因為它們在環境中保留很長時間。

關於人類接觸 PFA 的研究正在進行中，因為接觸這些化學物質與許多嚴重疾病有關。

有些食物可能含有化學物質，根據您居住的地方，您的飲用水可能含有 PFA。 Forever 化學物質也存在於某些類型的食品包裝中。

現在研究表明，對於大量食用海鮮的人來說，接觸 PFAV 的風險甚至更高。

研究作者並不是建議人們完全避免食用魚類，因為海鮮對健康有許多好處，而且 PFAB 在環境中普遍存在。

海鮮消費和 PFAW 暴露

研究人員調查了新罕布夏州樸次茅斯居民的飲食習慣和 PFAS 暴露情況，該地區的海鮮消費尤其流行。該研究由兩部分組成。

研究人員於 2021 年 6 月對 1,829 名新罕布夏州居民進行了調查，以了解他們消費哪些海鮮以及消費量。該研究包括成人和 2 至 11 歲兒童的海鮮消費數據。

在成年人中，95% 的人表示在過去一年中吃過海鮮，最常吃的是：

• 蝦;
• 黑線鱈；
• 鮭魚;
• 鮪魚罐頭。

研究人員也購買並分析了朴茨茅斯市場最常食用的海鮮種類的「海鮮籃」進行分析，結果在購買的產品中發現了 26 種 PFAV 化合物。

對於蝦子和龍蝦，PFAV 濃度範圍分別為低於檢測極限至 1.74 和 3.30 ng/g。

這些結果表明，食用大量海鮮的人可能會攝取更高濃度的 PFAV。

PFAW 有哪些危害？

除了毒性之外，目前關於 PFAV 的影響還有很多未知之處。

然而，美國環保署 (EPA) 建議盡可能減少接觸 PFAV。

該研究的高級研究員、達特茅斯學院蓋塞爾醫學院流行病學助理教授 Megan Romano 博士解釋說，PFAV 是「一大類含有氟化碳的高度持久的人造化學物質」。

它們起源於近八十年前，用於各種防水、防污漬和防油脂的消費品。

「PFA 會影響體內廣泛的生物系統，並對健康產生廣泛的不利影響，」羅馬諾說。

「每天我們都會更了解 PFAV 對健康的影響，但研究表明 PFAV 與膽固醇水平升高、出生體重小幅下降、妊娠高血壓、疫苗抗體反應減弱，甚至腎癌和睪丸癌之間存在聯繫。 ”

- Megan Romano 博士，資深研究員。

PFAV 通常發生在哪裡？

註冊營養師 Christine Kirkpatrick（未參與這項研究）解釋了 PFAVs 如何進入人體。

「PFAA 還存在於清潔溶液、不沾鍋甚至個人護理用品中，」柯克帕特里克說。

她補充說：“然而，估計的主要接觸途徑可能是在接觸機會更多的行業工作的人，他們的接觸水平可能比一般人群更高。”

柯克帕特里克說：“在飲用水被 PFAV 污染的社區，以及在 PFAV 含量較高的地區種植或生活的食物中，也出現了更多的案例。”

羅馬諾指出，美國人可能透過飲用水和飲食接觸 PFAV。

羅馬諾說：「PFA 的飲食來源包括海鮮，但PFA 也存在於肉類和乳製品等其他食品中，它們可以從某些類型的食品包裝（如披薩盒和微波爐爆米花袋）進入我們的食品。

因此，防止 PFA 進入環境至關重要，因為它們會持續存在於我們體內。

羅馬諾表示，美國環保署針對飲用水的 PFAS 新建議可能比以前更重視 PFAS 危害。

吃海鮮安全嗎？

羅馬諾強調，她的研究並不是為了阻止人們吃海鮮。

PFAV 的問題更為複雜，特別是當您考慮到許多其他進入人體的途徑時。

「科學界正在努力更了解海鮮消費的整體風險收益比，」羅馬諾說。

「消費者目前面臨的部分挑戰是，一些傳統上更安全的汞含量的海鮮可能含有更高濃度的其他污染物，例如 PFAV。這確實強調了均衡飲食的重要性，包括多種健康食品選擇， 」羅馬諾解釋。

海鮮對健康有好處嗎？

柯克帕特里克指出，魚是“地球上最有營養的食物之一”，是極好的營養來源，包括：

• 蛋白質;
• omega-3 脂肪酸；
• B群維生素；
• 維生素D;
• 其他維生素和礦物質。

柯克帕特里克補充說：“經過廣泛研究，魚經常出現在飲食中，對長壽、心臟和大腦健康以及整體壽命有積極影響。”

例如，魚類在地中海和斯堪的納維亞飲食中佔據中心地位。

柯克帕特里克說，目前的建議要求兒童和成人每周至少吃 2 至 2.5 份海鮮。

懷孕或哺乳的人每週應至少吃 3 份。

這項研究發表在《暴露與健康》雜誌。