大多數患有心血管疾病的人攝取過量的鈉

許多人攝取的鈉超過了每日建議攝取量，尤其是最需要減少鈉攝取量以保持心臟健康的人。

一項新研究發現，患有心血管疾病的人每天攝取的鈉量是建議攝取量 1,500 毫克 (mg) 的兩倍以上。

每天平均攝取的鈉量為 3,096 毫克，89% 的研究參與者攝取量超過建議量。

結果將於 4 月 6 日至 8 日在美國心臟病學會年度科學會議上公佈。結果尚未在同行評審期刊上發表。

患有心血管疾病的人應減少鈉的攝取量

美國心臟協會 (AHA)建議沒有心血管疾病風險的成年人每天攝取的鈉不超過 2,300 毫克。這大約相當於一茶匙食鹽。

本研究中患有心血管疾病的人的平均攝取量超出了這一水平近 1,000 毫克。

該研究使用了疾病管制中心NHANEST可信來源研究的 3,170 名參與者的數據。樣本包括 20 歲以上被診斷出患有心血管疾病的男性和女性。

該群體中的大多數人年齡在 65 歲或以上，是白人，教育程度低於高中。男性佔受試者的一半以上 (56.4%)，體重超重，平均每天攝取 1,862 卡路里。

雖然鈉攝取過多通常被認為是食物選擇較少的結果，但這項研究推翻了這個假設。

鈉攝取量最高的族群是收入較高、教育程度較高的族群。

如果攝取過多的鈉，心臟會發生什麼變化？

食鹽的化學名稱是氯化鈉。鈉是一種天然礦物質，少量對人體健康至關重要。

「鈉有助於平衡體內的水分，」喬治亞州亞特蘭大皮埃蒙特醫療保健公司的臨床主任、心臟病專家簡·摩根醫學博士解釋。 “它甚至支持適當的肌肉和神經功能。” （摩根博士沒有參與這項研究。）

“醫學上有句話，’鈉到哪裡，水就到’，”他說。

「這就是為什麼鹽會增加體內的血液量。結果是血壓升高。血壓升高會使你的心臟更加努力工作，最終使你面臨心血管疾病的風險，」摩根博士說。

摩根博士指出，長期以來，過量的鈉與動脈增厚和動脈粥狀硬化有關。

一般人吃鹽是否過多？

營養師米歇爾·魯滕斯坦 (Michelle Rutenstein) 表示：“所有社會經濟階層持續過度攝入鈉，表明鈉攝入量可能受到簡單獲取資源以外的因素的影響。”魯滕斯坦並沒有參與這項研究。

魯滕斯坦表示，這可能意味著“高鈉方便加工食品的廣泛供應和營銷、優先考慮鹹食品的文化飲食習慣，以及對與過量鈉攝入相關的健康風險的認識或教育有限。”

摩根同意了，甚至更進一步：

“這很好地表明了西方飲食的盛行以及對鹽和‘風味’的渴望。這也反映了許多雜貨產品中鈉的容易和可用性，即使在購買‘健康’食品時也是如此。”

摩根博士補充說，包裝和標籤對於普通消費者來說並不容易理解。

她說，例如，食品和藥物管理局（FDA）可以“創建一個標準化的食品評級系統，讓每個人都了解這些食物選擇屬於健康範圍的哪個部分。然後消費者才能真正做出明智的決定。”

如何減少食物中鈉的攝取量？

追蹤鹽攝取量是減少鈉攝取量的第一步，但很難知道您實際上攝取了多少鈉。

在許多食品中，鈉不僅用於賦予鹹味。它可用於烘焙、增稠、保存肉類、保持水分和作為防腐劑。許多鈉含量高的食物看起來一點也不鹹。

「如果不仔細檢查食品標籤並遵守鈉含量，人們可能會無意中攝取過量的鈉，」魯滕斯坦說。

「即使在考慮使用鹽瓶之前，人們可能不知道食物中的鈉含量，」魯滕斯坦補充道。 “例如，一頓典型的餐廳餐食可能含有超過 2000 毫克的鈉，這超過了心血管疾病患者的建議攝入量。”

Rutenstein 建議採取以下減少鈉攝取量的技巧：

「要減少食物中的鈉攝取量，請專注於在家做飯，使用新鮮食材，選擇低鈉食品，使用香草和香料調味，閱讀標籤並注意加工食品中隱藏的鈉。外出就餐時，人們可以要求提供醬料和調味料作為裝飾，選擇烤或蒸的菜餚而不是油炸的，並要求準備不加鹽的食物，以實現低鈉和對心臟健康的選擇。

「這些簡單的改變可以大大減少你的鈉攝取總量，同時你仍然可以享受美味的飯菜，」魯滕斯坦指出。

摩根博士提出了四個需要牢記的簡單原則：

1. 選擇新鮮農產品。
2. 限制性配菜，包括沙拉醬：燒烤醬、大豆醬、照燒醬、番茄醬等。
3. 烹飪時，用其他香草和香料代替鹽。
4. 如果您想吃鹹的食物，可以嘗試新鮮水果、黑巧克力或杏仁。

普通鹽替代品

魯滕斯坦提出了多種方法來取代食物中的鹽，同時保留其風味，例如在食譜中添加少量檸檬汁或葡萄柚汁。

她說：“柑橘的辛辣味道會欺騙味蕾，使其感知到比實際更鹹的味道，從而使菜餚在減少鈉的情況下保持美味。”

魯滕斯坦也提倡辣味，並根據自己的口味喜好在菜餚中添加辣椒或辣醬。

您也可以用大蒜粉（不是大蒜鹽，其中含有鈉）、牛至或任何其他喜歡的粉末代替食鹽瓶。

「第戎芥末、全麥芥末或乾芥末粉可以為調味料、醃泡汁和醬汁增添香料和深度。在油醋汁、三明治醬或抹醬中添加芥末可以在不依賴鈉的情況下增加鹹味，」魯滕斯坦建議。