在酒吧和餐館，43％的鮮榨橙汁被微生物污染
最近審查：16.10.2021
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瓦倫西亞大學的西班牙科學家在分析了餐飲場所鮮榨橙汁樣本後證實，43％的樣本含有通過立法建立的過量腸桿菌科。據研究人員稱，果汁的這種污染是桔子加工不當，榨汁機清洗不充分以及果汁儲存不當的結果。
該團隊從各種公共場所收集了190瓶橙汁，並在同一天分析了他們的微生物特性。結果顯示，根據西班牙和歐洲的衛生標準，43％的果汁樣品超過了腸桿菌科允許的水平。另外，12％的果汁樣品超過了嗜溫好氧微生物的允許水平。
根據“食品質量控制雜誌”公佈的數據，分別在1％和0.5％的樣本中發現金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。
該研究的作者之一Isabelle Sospedra警告說：“基本上，壓榨後立即消耗橙汁，但它通常儲存在未受保護的不銹鋼罐中。”
科學家們發現，儲存在金屬罐中的一些果汁含有不可接受的腸桿菌科細菌，81％和13％的嗜溫細菌。然而，當鮮榨的果汁進入玻璃時，這些水平分別降至22％和2％。
應該記住，榨汁機有大量的孔和空腔，這在汁液製備過程中會造成微生物污染。
結論表明自己。為確保消費者的健康，專家建議清潔和消毒適當的榨汁機。儲存果汁的水壺也是如此。
橙汁因其口感和營養價值而在食品工業中非常流行。這種飲料因其高含量的維生素C，類胡蘿蔔素，酚類化合物，抗氧化劑和其他營養素而聞名。
據西班牙環境部稱，2009年，西班牙人喝了1.38億升橙汁，其中40％是鮮榨的，用於公共餐飲場所。