科學家回憶起油炸肉的致命危險
最近審查：23.04.2024
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來自中國的科學家警告說：在煤炭上煎炸肉時形成的煙霧會對人體健康產生不利影響。專家評估了煙霧中含有致癌物質的風險。結果發現，這些物質的主要量通過皮膚（而不是通過呼吸系統）穿透身體，正如許多人所想的那樣。
專家說，多環芳烴在煤燃燒過程中釋放出來。這些物質對人類是危險的，甚至能夠導致基因突變，從而導致體內癌症過程的發展。
科學家進行了一項實驗，其中22名年齡在22-25歲的男性參與者參加了該實 兩個多小時後，志願者們將肉做成燒烤。在實驗之前，所有參與者必須定期進行三次尿檢。
然後將志願者分成三組。只允許其中一組使用熟肉。通過這種方式，科學家們試圖確定多環烴的作用，這些碳氫化合物通過肉進入體內。另一組熟肉沒有任何防煙保護。只有第三組在壓縮空氣中使用了特殊的呼吸器。在研究結束時，參與者再次通過了尿檢。
專家們評估了尿液中多環芳香族碳水化合物腐爛過程中形成的物質水平。此外，分析了在實驗期間收集的空氣樣本。正如人們所預料的那樣，烹飪然後食用烤肉的參與者獲得了最多的有毒成分。但是沒有保護手段的烤肉的參與者並沒有那麼危險。科學家們感到驚訝，但是通過皮膚滲入參與者的有毒物質甚至比吸入空氣的毒素更危險。因此，即使偶爾在火盆附近停留也會導致癌症並發症的發生。
專家建議所有燒烤和烤羊肉串的愛好者：為了減少油炸時煙霧中有毒物質的負面影響，你需要遵守一些預防措施。燒烤附近的人的衣服應該有長而緊的袖子。但據科學家們說，即使是這樣的保護，也是一種臨時性質：當組織被煙霧浸濕時，皮膚覆蓋層開始接收更多的致癌成分。因此，用衣服保護自己是不夠的：這些衣服應該定期更換。只有遵守這些規則，才能在一定程度上保護其免受有毒化合物的危險影響。
專家的結論在環境科學與技術出版物中有所描述。
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