酵母面团产品显示出预防哮喘症状的潜力
最近審查：02.07.2025
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《营养学最新发展》杂志最近发表的一项研究调查了用酵母（酿酒酵母）发酵的功能性面包对预防哮喘的作用。
哮喘是一种复杂、异质性疾病，以气道炎症、重塑和高反应性为特征。
哮喘的患病率正在上升，尤其是在城市化程度较高的国家和高收入国家。生活方式的改变、肥胖、肠道菌群、饮食和环境暴露等多种因素都与哮喘的患病率上升有关。
临床前研究表明，真菌、细菌和其他微生物可能有助于预防哮喘。尽管益生菌的作用已被强调，但最佳的微生物种类、剂量、制备方法和方案尚未确定。益生菌包括双歧杆菌属和乳酸杆菌属的细菌。
其他细菌和酵母也可用作益生菌。从巴西酒精饮料中分离出来的酿酒酵母UFMG A-905具有益生菌特性，可以预防细菌感染、食物过敏、结肠炎和粘膜炎。
研究描述
在本研究中，研究人员探究了用酿酒酵母UFMG A-905发酵的面包（UBMG-A905面包）对预防哮喘的效果。他们采用离子凝胶法，开发了含有分离酵母的微胶囊。
准备了三种面包配方：1）用商业酵母发酵的面包（COM面包）、UFMG-A905面包和添加微胶囊的UFMG-A905面包（UFMG-A905-C面包）。
每周用卵清蛋白 (OVA) 或盐水对 6 至 8 周大的 BALB/c 小鼠进行两次致敏，并在接下来的一周内通过鼻腔内注射 OVA，持续三天。
将小鼠分为五组：1）生理盐水处理后以生理盐水致敏（SAL）；2）生理盐水处理后以OVA致敏（OVA组）；3）COM面包饲喂后以OVA致敏（COM组）；4）UFMG-A905面包饲喂后以OVA致敏（UFMG-A905组）；5）UFMG-A905-C面包饲喂后以OVA致敏（UFMG-A905-C组）。面包饲喂从致敏前10天开始，持续至实验结束。
最后一次呼叫后24小时测量动物体重、粪便酵母计数和呼吸功能。分析支气管肺泡灌洗液（BAL）中细胞因子的产生情况；评估总细胞计数。
结果
COM面包每克含有1.2 x 10^9个菌落形成单位（CFU）的细菌、4.6 x 10^11个乳酸菌CFU的细菌和6.85 x 10^4个酵母CFU的酵母。UFMG-A905面包含有更多酵母，但总菌落数和乳酸菌数较少。
各组动物体重变化无显著差异。然而，在致敏和诱发当天，仅UFMG-A905-C组粪便中酵母菌数量显著增加。
OVA组气道高反应性显著高于SAL组，UFMG-A905-C组气道高反应性显著低于OVA组。
OVA组BAL液中的总细胞计数和嗜酸性粒细胞百分比显著高于SAL组。面包喂养组BAL液中的总细胞计数无变化，但嗜酸性粒细胞百分比显著降低。
结论
研究表明，用酿酒酵母UFMG A-905发酵的面包可以预防小鼠哮喘。UFMG A-905组的小鼠气道炎症部分减少，而添加微胶囊后，小鼠气道高反应性降低，IL-17A水平升高。