科学家提出营养科学的新前沿：根据消化效率的性别差异定制饮食

以色列理工学院生物技术与食品工程学院开展的一项研究揭示了男性和女性消化系统之间的显著差异：男性和女性对牛奶及其植物替代品的消化方式不同。

研究结果发表在《国际食品研究》杂志上。该研究由Uri Lesmes教授、博士生Lichen Mashia、实验室主任Carmit Shani-Levy博士和本科生Eden Beck领导，Eden Beck在攻读本科学位期间参与了这项研究。

Lesmes 教授表示：

“这项研究的动机是全球以植物为主的饮食趋势以及肉类和奶制品替代品消费的增加。

鉴于此类产品的消费量日益增长，我们想了解男性和女性是否能从中平等获益，尤其关注牛奶及其植物性替代品。虽然之前的研究关注的是普通成年人的消化情况，但很少有研究考虑性别差异。

该团队开发了一种独特的消化模型，模拟了男性和女性的消化系统。结果令人惊讶。

在男性消化模型中，牛奶蛋白质分解得更有效率，而在女性模型中，燕麦植物奶表现出更高的蛋白质消化效率。

科学家们认为，这些发现可能与我们所知的狩猎-采集社会——或者更准确地说，是（男性）狩猎者和（女性）采集者——的认知相关，在这种社会中，男性主要提供动物性食物，女性提供植物性食物。尽管食物在群体内共享，但男性很可能食用了更多的动物性产品，因此随着时间的推移，男性进化得能够更有效地消化这些蛋白质。

深入分析揭示了消化过程中形成的氨基酸和肽（蛋白质片段）浓度的差异。男性的抗菌肽含量更高，而女性的与骨形成相关的肽（骨合成代谢肽）含量更高。

鉴于骨质疏松症在老年女性中更为常见，这一点尤其值得关注：50岁以上的女性中，三分之一会经历骨质疏松性骨折，而男性中，这一比例为五分之一。这或许表明，女性在选择植物性蛋白质来源方面具有独特的营养优势。

总之，该研究强调了生物性别对消化过程的影响，并建议在开发营养时，特别是在未来的食品工程中考虑到这一点。

Lesmes 教授指出：

“食品技术使人类走向了现代化。现在是时候将此类研究应用于21世纪食品工程的下一阶段——以科学、营养和健康为基础。”