即使适量食用超加工食品也会增加患慢性病的风险

华盛顿大学健康指标与评估研究所（IHME）的一项研究表明，即使适量食用超加工食品，也会显著增加罹患慢性病的风险。加工肉类、加糖饮料和反式脂肪酸（TFA）均与2型糖尿病、冠心病（CHD）和结直肠癌等疾病的风险增加有关。

此前，大量研究已将超加工食品（尤其是加工肉类、含糖饮料和反式脂肪）与慢性病风险增加联系起来。据估计，2021年，富含加工肉类的饮食导致全球近30万人死亡，而富含含糖饮料和反式脂肪的饮食则导致数百万人伤残调整生命年损失。

通过烟熏、腌制或化学添加剂保存的加工肉类通常含有亚硝基剂、多环芳烃和杂环胺等化合物，这些物质与肿瘤发展有关。

含糖饮料仍然是许多人群添加糖的主要来源，导致体重增加、心血管疾病和糖尿病风险。用于硬化植物油的人工反式脂肪与全身性炎症和冠心病有关。

长期以来，由于数据不一致以及不同研究结果相互矛盾，对剂量反应关系的理解一直受到限制。

在《自然医学》杂志发表的一项新研究《加工肉类、含糖饮料和反式脂肪消费对健康的影响：举证责任研究》中，研究人员使用举证责任元回归方法估计了食用这些食物与患 2 型糖尿病、冠心病和结直肠癌风险之间的关联。

研究的主要发现：

加工肉类

• 每天摄入 0.6 克至 57 克与不摄入相比，患 2 型糖尿病的平均风险至少高出 11%。
• 每日摄入量为 50 克时，患 2 型糖尿病的相对风险 (RR) 估计为 1.30。
• 每天摄入 0.78 克至 55 克会导致患结肠直肠癌的风险增加 7%。
• 当摄入量为 50 克/天时，患结肠直肠癌的 OR 估计为 1.26。
• 当摄入量为 50 克/天时，冠心病的 OR 值为 1.15。

甜饮料

• 每天摄入 1.5 克至 390 克会导致罹患 2 型糖尿病的风险增加至少 8%。
• 每日摄入量为 250 克时，患 2 型糖尿病的 OR 估计为 1.20。
• 每天摄入量高达 365 克会导致患冠心病的风险增加 2%。
• 当摄入量为 250 克/天时，罹患冠心病的几率比估计为 1.07。

反式脂肪酸

• 每日能量摄入量占 0.25% 至 2.56% 会导致罹患冠心病的风险至少增加 3%。
• 当反式脂肪摄入量相当于每日热量的 1% 时，冠心病的 OR 估计为 1.11。

在所有消费水平上，风险都会稳步增加，在低习惯性消费（大约相当于每天一份或更少）时，风险上升幅度最大。

结论

作者得出结论，即使适量食用这些食物也会带来可衡量的风险，并重申了当前的公共卫生建议，即减少加工肉类、含糖饮料和工业反式脂肪的消费。

鉴于糖尿病、心血管疾病和结直肠癌的全球负担，该研究结果支持世卫组织的举措，包括禁止工业反式脂肪和对含糖饮料征税。

科学家强调，即使少量的日常消费也可能带来健康风险。