人類將不再吃肉
最近審查：16.10.2021
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儘管人們對肉類蛋白質替代品興趣日益濃厚，但由於缺乏對這類產品的明確標準和要求，工業界並不急於引進新技術。最近，FoodNavigator雜誌專門撰寫了關於肉類替代品行業發展前景的特別報告。
據專家介紹，全球總人口的持續增長導致肉類及其替代品的需求量不斷增加。
同時，尋找與牲畜無關的可靠替代蛋白質來源至關重要。那麼我們有什麼替代方案？
現在市場上已經有很多產品被定位為肉類替代品，從大豆和小麥蛋白到豆腐和Quorn - mycoprotein，通過真菌Fusarium venenatum發酵獲得。
但對負擔得起的肉類替代品的需求持續增長需要開發新的方法和產品，這些方法和產品將有一天完全取代商店貨架上的傳統肉類。
分離植物蛋白，藻類，昆蟲甚至人造肉在試管中生長是行業發展的主要方向。
蔬菜肉
目前，市場上已經有很多以植物蛋白為基礎的成分，包括大豆，小麥和豌豆，以取代肉類。
去年，織物植物蛋白Sotexpro的製造商和Roquette澱粉的生產商聯合開發了一種新的基於豌豆的增稠劑，適用於生產全價肉類替代品。另一家公司，Solbar，今天提供一系列植物蛋白，根據用於複製大多數類型的紅肉，家禽，魚和海鮮生產的素肉類似物產品的聲明。它們也可以用來改善真正肉製品的質地和口感。
除了這些建議之外，還有一些國際研究項目涉及開發可代替肉類的植物蛋白產品。
歐盟資助的項目«LikeMeat»，計劃生產的蛋白產品，質地，味道和香氣相同的產品從動物的肉，用生蔬菜種子 - 說，項目協調人弗洛里安野（弗洛里安野生）。
- 我們的目標 - 蔬菜肉類的替代品的發展，宜人不僅多汁，纖維，還能品嚐 - 解釋王爾德 - 我們集團的目標 - 找到一種方法來產生種子產品蔬菜能完全符合客戶的要求代替肉，她告訴FoodNavigator。
研究人員解釋說，有幾種植物適合生產肉類替代品，特別是小麥，豌豆，羽扇豆和大豆。
“我們故意不限制使用其中一種選擇，因為個人可能對某些產品過敏。
海藻？
據科學家稱，藻類以其高蛋白質含量而著稱，高達47％的干重。這種豐富的蛋白質含量使得藻類成為非動物源蛋白質最有趣的來源之一。
從藻類中分離出的蛋白質比肉便宜得多。荷蘭研究機構TNO正在調查在北部寒冷水域生長的藻類用於生產蛋白質的用途。據研究人員介紹，這些藻類可以成為一種環保，豐富和廉價的蛋白質來源，能夠取代人們飲食中的肉類。
來自TNO Korstanje的科學家講述了Rubisco蛋白質，由於其結構性質，它可以用來穩定泡沫，這意味著它具有生產肉類替代品的高潛力。
昆蟲的未來
昆蟲對食物的使用對於許多文化來說是很自然的，但西方偏見的消費者是指六邊鄰居的食物。
然而，純化的昆蟲蛋白產品無疑具有很大的發展前景。今天，歐盟和許多歐洲國家食品機構已經花費大量資金開發食品，其中包括昆蟲成分。
為什麼呢？這非常簡單 - 昆蟲在熱量和營養特性方面並不遜色於肉類，但脂肪含量更低，價格更便宜。
許多昆蟲非常富含鈣，鐵，尼克酸，蛋白質，鉀，維生素等營養素。
去年，英國食品安全局報告說，純化或部分純化的昆蟲可能成為有效且商業上可靠的蛋白質來源。荷蘭政府一直主張鼓勵使用昆蟲作為食物。
歐盟計劃發送300萬歐元來研究“使用昆蟲作為蛋白質替代來源的前景”。
- 原則上，有三種方法可以將昆蟲用於食物。首先，昆蟲可以以可識別的形式整體食用。第二種 - 從昆蟲中製備營養粉和糊劑是可能的。第三，在生產食物時，可以使用從昆蟲組織中分離出的蛋白質，“荷蘭Wanningen大學的Harmke Klunder說，他是開發昆蟲食物的方法之一的領導人之一。
然而，許多專家警告說，對於西方消費者來說，最有可能不得不使用“混合產品”，在這種混合產品中，昆蟲的各種成分將隱藏在普通食物的幌子下。
漢堡從試管？
除了可替代的蛋白質來源之外，還有一個很大的興趣是在實驗室中進行肉類培養。
荷蘭馬斯特里赫特大學的Mark Post教授認為，在試管中種植肉類的技術可以滿足與世界人口增長相關的肉類產品的需求。
快速在骨骼肌肉組織的實驗室條件下創建有效的培養技術，與普通肉類完全相似，適合烹飪。這方面的一些成就已經實現。
世界上第一個用“試管”肉製成的漢堡，今年應該會出現。
去年，Post在接受FoodNavigator的採訪時表示，他的團隊正在研製一個約10,000頭牛幹細胞的漢堡。
為了種植適合漢堡包的肌肉組織，原始細胞應該共享10億次以上。
該項目25萬歐元由一位不知名的私人慈善家分配。根據博士博士，這個人激勵他“通過照顧環境，餵養世界人口和對改變我們生活的技術的興趣”。
據該科學家稱，如果他的團隊今天的目標是生產小股肌肉組織，那麼他將來計劃組織種植大塊肉用於牛排和排骨。
“我希望通過我們的工作激起愛好者的真正興趣和政府和商業結構的財政支持，這將使我們能夠在推出工業生產之前改進技術。”Post說。
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