年輕的土豆：贊成和反對

小心小土豆。硝酸鹽過量造成的損害超過了該產品的所有優點。

年輕的土豆從南部邊緣來到我們的商店。許多人吃飯和讚美她。其他人則認為這是有害的 - 尤其是2型糖尿病。還有一些人認為它應該以特殊的方式烹飪，否則錢就被浪費了......事情真的是這樣嗎？

關於糖尿病

任何馬鈴薯，無論其年齡大小，對糖尿病患者都是有害的或有用的，這取決於它是如何烹飪的。這裡的重點在於此。馬鈴薯塊莖富含澱粉，對糖尿病患者碳水化合物非常有用。它們在腸內慢慢消化，長時間進入血液並相對輕微地增加糖。現在關注！

取決於烹飪加工，澱粉顯著改變其性質。因此，馬鈴薯不同菜餚的加糖效果明顯不同。馬鈴薯泥，甚至更多的是用油烹製而不是水，是糖尿病患者最危險的產品之一。它像蜂蜜和可口可樂一樣提高血糖。煮土豆，特別是年輕的土豆是最有用的產品之一。它對血糖的影響可與無糖或麩皮麵包的果汁相媲美。“年輕的塊莖”對糖尿病患者的好處是這樣的。雖然它們中的澱粉比以前少，但早期的馬鈴薯富含其他碳水化合物，甚至比澱粉更容易消化。

危險

謹慎對待在4月至5月期間從南方國家進口的年輕馬鈴薯，捲心菜，甜菜，新作大蒜！什麼似乎是一個使用的容器，可以造成很大的傷害。通常情況下，他們會“匆匆”退出，而這是以犧牲衝擊劑量的肥料為代價的。因此，在早春蔬菜中，硝酸鹽的含量通常比自上次收穫後的含量要高。另外，由於缺乏陽光和熱量，根部作物和捲心菜不會獲得多種維生素。所以我不建議在這種蔬菜的幫助下與春季維生素缺乏症作鬥爭。

所以，權衡了5月份馬鈴薯的“全部”，專家們不建議將它用於糖尿病患者，以及其他慢性病患者，以及孕婦和哺乳期婦女。來自過量硝酸鹽的危害超過了這種產品的所有優勢。順便說一下，更多有用和安全的“春季維生素”來源是我們的第一個五月份蔬菜：蒔蘿，歐芹，洋蔥，蕁麻，蒲公英菠菜和其他植物。至於年底進口的年輕馬鈴薯，專家建議在7月下旬至8月份等待我們中間產區的收穫。

簡單的食譜，之後可以減少年輕馬鈴薯中的硝酸鹽含量。馬鈴薯的果皮中硝酸鹽含量最高。但由於這些根部最有用的物質集中在它附近，所以應盡可能小心地將其刮除。甚至更好地清洗塊莖。然而，如果你採取了幾種“反中性措施”，年輕的馬鈴薯可以用制服烹製。

1. 保持年輕的馬鈴薯在冰箱裡，因為在低溫下不可能將硝酸鹽轉化成毒性更強的物質 - 亞硝酸鹽。
2. 為了將幼嫩馬鈴薯中的硝酸鹽含量再降低20-25％，在烹飪前將這些蔬菜儲存在水中30-40分鐘就足夠了。
3. 在烹飪土豆期間，大多數硝酸鹽在前30-40分鐘內進入水中，並且塊莖通過該處理失去高達80％的硝酸鹽。然而，馬鈴薯釀造時間越長，沸水中的硝酸鹽越多，有價值的物質也會移動：維生素和礦物鹽。總而言之，對年輕的馬鈴薯可憐，不要做它超過30-40分鐘的時間。
4. 馬鈴薯沙拉和果汁吃和喝新鮮準備。它們在室溫下的長期儲存促進了微生物菌群的繁殖，微生物菌體將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。溫度的多次變化（從冰箱到桌子和後面）只會加劇這一過程。
5. 對於馬鈴薯沙拉，最好使用植物油，而不是蛋黃醬和酸奶油。在這些補充劑中，如果及時不去除冰箱中的這樣的盤子，微生物菌群正在積極發展。

年初在烏克蘭貨架上出現的第一批收穫的年輕馬鈴薯通常很小，被買家稱為“豌豆”。但它是多麼有用！雖然它的澱粉比老的要少，但它更加飽和生物類黃酮物質，加強血管壁，最重要的是 - 維生素C，也來自B組和PP。而塊莖越年輕，其含有的微量元素越多，特別是鎂，鈣，鋅，鐵。

土豆的蛋白質與其他蔬菜相比是最完整的。他們有所有必需氨基酸。也就是說，土豆蛋白與動物非常相似。在烹飪之前，年輕和老土豆的蛋白質數量和質量都相同。但是在烹飪後，年紀較大的塊莖會失去大部分蛋白質，因為它隨著“皮層下”的切割而被除去。烹飪是營養學家製服中的老土豆，絕對不建議。如果你無視這個建議，那麼蛋白質不會丟失，但是一塊老的塊莖會給消費者帶來盡可能多的硝酸鹽，成為整個“青春”的盤子。

如何裁剪

雖然他們說，“年輕的綠色”，這意味著這是它應該在生活中應該如何，這不適用於年輕的土豆。切勿錯過帶有綠色斑點和“眼睛”的塊莖。

小心切割它們。所以致癌物質茄鹼顯示它的存在。選擇一個年輕的馬鈴薯應該是對的。塊莖應堅實，均勻，均勻著色。綠色的雙方意味著產品被儲存在光線下並積累了茄鹼。總之，使用5月份馬鈴薯的速度越快越好，這適用於任何早期的蔬菜。

如何做飯

準備年輕馬鈴薯的最佳方法是在中等溫度下烹飪，蓋上蓋子，少量水，不超過塊莖體積的一半。投擲馬鈴薯應該在沸水中 - 這將保存維生素C.年輕的馬鈴薯不適合煎炸。她不喜歡變褐，變得艱難。但是它的原漿和油條並不比舊的更差。