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科学家开发出中和薯片和其他油炸食品的方法
阿列克謝·克雷文科 ，醫學編輯
最近審查：01.07.2025
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22 February 2012, 13:44
据外媒报道，挪威科学家研制出一种使炸薯条等油炸食品变得无害的方法。
早在2002年，斯德哥尔摩大学的科学家就发现了油炸食品中含有致癌物和毒素丙烯酰胺。
十年后，挪威科学家开发出一种方法，通过去除炸薯条和其他油炸食品中的丙烯酰胺，使它们变得无害。
挪威科学家方法的精髓在于利用乳酸菌去除油炸土豆制品表面的糖分。挪威科学家进行的测试表明，将土豆浸泡在乳酸菌溶液中10-15分钟，可以显著降低丙烯酰胺的含量。
据开发人员介绍，他们的方法可以去除工业条件下制备的马铃薯产品中 90% 的丙烯酰胺。
值得注意的是，乳酸菌在食品工业中已被广泛应用了20多年。除了能够抑制其他有害菌的滋生之外，乳酸菌还能帮助延长产品的保质期，改善产品的口感和营养成分。
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