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科學家已經開發出一種方法來中和法式炸薯條和其他油炸食品
Alexey Krivenko，醫學編輯
最近審查：23.04.2024
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22 February 2012, 13:44
外國媒體報導，挪威科學家已經開發出一種方法來中和被認為對健康有害的法式炸薯條和其他油炸食品。
早在2002年，斯德哥爾摩大學的科學家就發現了丙烯酰胺 - 一種致癌物和油炸食品中含有的毒素。
10年後，挪威科學家已經開發出一種方法來中和法式炸薯條和其他油炸食品，從中除去丙烯酰胺。
挪威科學家的方法的精髓在於使用發酵的細菌從油炸馬鈴薯表面去除糖。由挪威人進行的測試表明，馬鈴薯在含發酵細菌的浴中停留10-15分鐘顯著降低了丙烯酰胺的水平。
據開發商介紹，他們的方法可以節約90％的丙烯酰胺馬鈴薯產品，這些產品是在工業條件下製備的。
應該指出的是，酸奶細菌已經在食品工業中廣泛使用了20多年。除了能夠防止其他有害細菌的發生，它們還能促進產品貨架期的延長，改善其口感和營養成分。
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