烤好的肉類的使用會增加患前列腺癌的風險
最近審查：16.10.2021
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加利福尼亞大學（舊金山，加州大學舊金山分校）的科學家進行的一項新研究表明，吃好烤紅肉和侵略性前列腺癌之間的聯繫又是另一個跡象。科學家希望這項研究的結果將有助於確定紅肉中含有的潛在致癌化合物，並據此制定預防前列腺癌的策略。
這項研究的目的是確定各種類型的前列腺腫瘤的發展與紅肉在製備過程中的各種治療之間的關係，以及可能增加發展前列腺癌風險的各種化合物和致癌物的分析。
在2001至2004年的病例對照研究中，有470名侵襲性前列腺癌患者和512名沒有患前列腺癌的對照組參加。通過對研究參與者的調查，科學家們不僅能夠評估過去12個月內的肉類消費量，還能評估肉類的類型，製備方式以及肉類的準備程度。
科學家們所使用的國家癌症研究所的數據，其中包含於誘變劑的每種類型的肉，這取決於製備的產物和它準備的程度的方法的數目的信息的數據庫。這些數據與關於由肉消耗的量的信息一起，所述受訪幫助研究人員估計與會者誰可能成為致癌的化合物或致癌物如雜環胺（HCA的）和多環芳香烴（PAHs）的化學品的消耗量。
然後，他們使用統計工具分析收集的數據，以確定烹飪方法（烹飪，燒烤），準備程度，致癌物質和開發積極的前列腺癌的風險之間的聯繫。
科學家們發現：
- 大量使用任何碎肉或加工肉類與侵略性前列腺癌的發展密切相關。
- 在燒烤或烤架上使用烤好的肉會導致侵略性前列腺癌的高風險。
- 在消耗大量烤肉的男性中，發展侵襲性前列腺癌的概率是不吃肉的男性的兩倍。
- 另一方面，沒有檢測到使用中熟肉和侵略性前列腺癌的發展之間的聯繫。
- MelQx和DiMelQx被證明是在高溫下製備肉類時潛在的致癌物質，這些致癌物質會導致患上前列腺癌的風險增加。
在分析研究結果時，科學家們指出了一些潛在的致癌化合物或其前體在製備烤好的肉的過程中形成的機制。例如，雜環胺（HCA的）和多環芳香烴（PAHs） - 被烹飪肉類如牛肉，豬肉，魚，雞，或在平底鍋明火時形成的化學物質。
因此，在明火上烹飪肉類會導致脂肪和果汁在滴入火中時形成多環芳烴，這些多環芳烴以大火焰返回到肉中。
調查結果顯示，大量進食肉類（尤其是烤得好的肉類）顯著增加了患前列腺癌的風險。