为 6 至 17 岁学童提供健康营养

从理论上讲，学龄儿童营养的标准化非常困难，因为在这个年龄段，儿童的体质代谢特性、运动能力和饮食行为的刻板印象都呈现出极大的差异性。此外，在组织学龄儿童营养方面也存在诸多困难，例如如何保持学校和家庭日常饮食的连续性，以及需要关注儿童自身对营养的内在“态度”。

问题集中

1. 高峰需求及其不安全感的意义。
2. 营养教育的必要性：学校教育中“食物”教育的标准是经期健康的关键投资
3. 成年。
4. 饮食行为特点：
   • 基本用餐礼仪的贫乏；
   • 增加“零食”的数量；
   • 过量的甜饮料、饼干、面包、口香糖、薯片、糖果等。
5. 特殊形式的饮食行为：
   • 专注于强化减肥；
   • 专注于“健身”；
   • 矫正寻常痤疮；
   • 心理社会剥夺；
   • 神经性厌食症；
   • 暴食症；
   • 素食主义。
6. 青少年与怀孕
   • 激素避孕药会导致微量营养素流失；
   • 怀孕期间的营养支持。

所有这些因素综合起来，目前导致营养性疾病在学龄儿童群体中发病率最高。这些疾病包括维生素缺乏症、缺铁、缺钙、普遍性营养缺乏和过剩，以及营养过剩与部分性营养缺乏的结合。营养性疾病风险最高的群体是低收入家庭儿童、运动量有限和最高的儿童——运动员、芭蕾舞学校和大学的学生。

以下是学龄儿童和青少年的每日大致产品和份量（“使用增加营养和生物价值的食品为有组织的团体中的学龄儿童和青少年制定饮食。”莫斯科市临时方法建议，MosMR 2.4.5.005. 2002）。

学龄儿童及青少年每日大约摄入量（克、毫升、总量）

产品名称	年龄
	6-10年	11-17岁
牛奶	350-400	350-400
发酵乳制品	150-180	180-200
干酪	50	60
酸奶油	10	10
凝乳酶奶酪	10	12
肉	95	105
鸟	40	60
鱼	60	80
香肠制品	15	20
鸡蛋，个。	1	1
土豆	250	300
蔬菜、绿叶蔬菜	350	400
新鲜水果	200-300	200-300
水果干了	15	20
果汁	200	200
黑麦面包	80	120
小麦面包	150	200
豆类	45	50
面食	15	20
黑麦粉、小麦粉	15	20
土豆粉	3	3
黄油	三十	三十五
植物油	15	18
糖果	10	15
茶	0.2	0.2
可可	1	2
酵母	1	2
糖	40	45
碘盐	3-4	5-7

学龄儿童的大约食用量（克，毫升）

菜肴	年龄
	6年	7-10年	11-17岁
冷盘（沙拉、油醋汁）	50-65	50-75	50-100
粥、素菜	200	200-300	250-300
第一道菜	200-250	250-300	300-400
主菜（肉类、鱼类、香肠、蛋类菜肴）	80-100	100	100-120
配菜	100-150	150-200	200-230
饮料	180-200	200	200
面包	30 - 小麦，20 - 黑麦，或仅 40 - 黑麦

学校早餐在组织学生营养方面面临着一个特殊的问题。早餐应该富含能量和微量营养素，以确保儿童保持高水平的身心健康。以下英国儿科医生的研究成果，是构建学校早餐的建议示例。

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

学校早餐要求（英国，伯明翰）

至少 30% 的能量来自 RDI（每日建议摄入量）。

• » » 50% 的 RSA 为维生素 C。
• » » RSA 中 33% 为铁。
• » » 10 克纤维含 4200 千焦（1000 千卡）。
• » » 38% 的能量来自脂肪。
• » » 12% 的能量来自糖。

学校午餐包含

营养素、营养价值	对于年龄较小的学生	对于年龄较大的学生
能量，千焦（千卡）	2520（600）	3360（800）
抗坏血酸，毫克	10	12.5
铁，毫克	3	4
脂肪，克	25.3	33.7
糖，克	19.8	26.4
纤维素纤维，克	6.6	8.8

儿童在运动过程中承受的系统性高强度体力负荷，不仅需要碳水化合物的补充，还需要均衡的多组分补充。这种补充的程度也取决于能量消耗量，因此与运动大致相关。以下是一些能够满足更高能量需求的产品组合。

一组近似产品，总能量为 14,700 kJ（3,500 kcal），蛋白质含量 - 115-120 克，脂肪 - 110 克，碳水化合物 - 480 克（以市场产品克数计）

肉和肉制品	250
干酪	75
乳制品（牛奶、开菲尔、发酵烤乳等）	400
奶酪	三十
鸡蛋	50
黄油	55
植物油	15
酸奶油	10
谷物（所有类型的谷物、面粉）	80-90
土豆	400
蔬菜	400
水果	200 及以上
果汁	200 » »
干果	20
糖和甜食（蜂蜜、糖果、华夫饼）	100
黑麦/小麦面包	200/200

该组产品的总能量约为 15,960 kJ（3800 kcal），蛋白质含量为 130 克，脂肪为 120 克，碳水化合物为 520 克（以市场产品克数计）

肉和肉制品	300
鱼和鱼制品	100
干酪	75-100
奶酪	三十
鸡蛋	50
乳制品（牛奶、开菲尔、发酵烤乳等）	500
黄油	60
植物油	15-20
酸奶油	10
谷物（所有类型的谷物、面粉）	100
土豆	400
蔬菜	400
水果	300 及以上
果汁	200 » »
干果	20
糖和甜食（蜂蜜、糖果、华夫饼）	100
黑麦/小麦面包	250/300

一组近似产品，总能量为 18,900 kJ（4,500 kcal），蛋白质含量 - 150 克，脂肪 - 140 克，碳水化合物 - 620 克（以市场产品克数计）

肉和肉制品	350
鱼和鱼制品	100-120
干酪	100
奶酪	三十
鸡蛋	50
乳制品（牛奶、开菲尔、发酵烤乳等）	500
黄油	60
植物油	20-25
酸奶油	15-20
谷物（所有类型的谷物、面粉）	100
土豆	400
蔬菜	400 及以上
水果	400 » »
果汁	300 » »
干果	三十
糖和甜食（蜂蜜、糖果、华夫饼）	300
黑麦/小麦面包	250/300