基因講述牛肉的味道

肉類行業使用高科技來確定肉類產品的質量。它們基於“大理石”，屠宰體重和肌肉組織結構。但是，傳統方法不足以構成工業規模上的有價值的競爭。

“肉類行業是非常重要的準確預測提供到達雜貨店的貨架前，肉的品質和品位，” - 杰拉爾丁·達菲，該研究的主要作者，權力在愛爾蘭都柏林的研究中心的主任。

在研究過程中，一組讓弗朗索瓦Okett的方向下的科學家所選擇的3000個基因，可以影響味道，嫩度和肉的多汁性 - 一個要評估的肉類產品的質量的主要標準。

研究人員還發現了所謂的熱休克蛋白，其表達隨著溫度的升高而增加。這個額外的基因家族也是肉製品質量的主要決定因素之一。

法國科學家小組的工作導致了DNA芯片的開發，該芯片能夠快速分析牛肉樣品中選定基因的活性。同時，專家組測試了相同的牛肉樣品，並對質量進行了評估。然後科學家比較了兩組數據，從遺傳分析到更原始的感官評估。

事實證明，遺傳分析可以真正提供肉類質量的更詳細的想法。

“下一步是結合所有這些標記並使用算法預測肉的質量，”Jean-Francois Ockett博士說。“一些基因測試已經可以確定產品的質量，但它們僅僅基於少數標記，並且不適用於歐盟使用的大多數品種，”他補充道。

最終，科學家的目標之一是創建一個以消費者為導向的認證標籤，其中將包括肉品質量的遺傳標準。

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