煎魚會增加患前列腺癌的風險
最近審查：23.04.2024
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鮭魚和其他紅色魚類的攝入可以降低患上前列腺癌的風險，使用比目魚和其他瘦魚增加了這種腫瘤疾病的可能性。這一結論是由南加州大學和加利福尼亞癌症預防研究所的美國科學家做出的
以前的研究已經顯示紅色魚對健康有積極影響，因為其中含有不飽和脂肪酸Omega-3。本研究對其他作品進行了重要補充 - 非常重要的是魚類的類型及其製備方式。只有在這個框架內，人們才會考慮前列腺惡性腫瘤發生風險的減少或增加。
研究人員分析了3000名參加加利福尼亞州前列腺癌協作研究（美國舊金山）研究的男性的數據。所有參與者都回答了有關烹飪所用魚的數量，形式和方法的調查問卷。在60％的病例中，前列腺癌被診斷為進行性癌症。
在分析這些數據，研究人員縫合的結論是，在物種，魚類如鮭魚，鯖魚，沙丁魚飲食的存在，降低前列腺癌的風險，前提在低溫烹調（烤，煮）。在通過高溫方法製備魚（在明火上燒烤，在skovordke上燒烤）時，發生前列腺惡性腫瘤的風險增加。
結果發現，吃了兩個或更多部分白色魚，用高溫方法煮熟一周的男性比那些從未吃過魚的人患前列腺癌的兩倍。與此同時，科學家們沒有發現癌症和營養之間的聯繫，並且在低溫方法的幫助下製備的白色魚為主。
還發現，只有在拉丁美洲人中，過量食用油炸魚（魚棒和三明治）才會增加患前列腺癌的風險，但美國的白人和非洲裔美國人則不然。
現在科學家們不能說出上述紅色和白色魚之間差異的原因。提出兩種理論供考慮。第一種：致癌物質可在高溫魚類製備過程中形成，但在深色魚類中，它們的效果由於ω-3脂肪酸的存在而變得平坦。第二：在平底鍋裡煎炸時，白色的魚比黑色的魚吸收更多的脂肪; 這種烹飪方法可以改變好的和不好的脂肪的比例。科學家總結說，現在提供任何飲食建議還為時過早。
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