食用色素對腸道有害

經常食用含有人工食用色素的產品（尤其是誘惑紅 AC）會引發腸內發炎過程，包括克隆氏症和潰瘍性結腸炎。加拿大麥克馬斯特大學的代表對此主題進行了一項研究。

大多數食品製造商廣泛使用各種合成來源的著色成分。特殊顏料可以為產品和飲料提供必要的色調。除了染料之外，調味料、乳化劑和其他物質也同樣大量使用。最常見的染料之一是誘惑紅色 AC——一種可以使食物呈現紅色的人造物質。它被積極地應用於優格、碳酸飲料、藥品、糖果和蛋糕等的生產。但直到最近，專家們還沒有足夠的資訊來了解這種成分對身體（特別是消化器官）的安全性。

合成染料在食品工業中更受歡迎，因為它們賦予豐富且均勻的色調，不會「帶來」不良味道，並且生產成本相對較低。

為了了解染料對腸道的影響程度，科學家對囓齒動物進行了一項研究。第一組小鼠被給予常規食物，而第二組則被給予含有著色成分誘惑紅AC的食物。實驗持續了三個月。最後，科學家發現，食品中標準含量的染料會引起囓齒動物腸道內發炎反應的發生。幼鼠食用該物質會導致特定的誘惑紅 AC 誘導的結腸炎的發生。研究人員發現，這種染料會導致大腸中血清素的產生增加，導致上皮功能受到干擾，腸道菌叢的品質會改變。

公佈的資訊不僅令人驚訝，而且令人恐懼。畢竟，我們談論的是一種常見且廣泛使用的食品添加劑，它不僅可以在囓齒類動物中，而且可以在人類中作為發炎性腸道疾病的飲食觸發因素。研究的作者指出，染料除了引起發炎反應外，還會刺激過敏過程、免疫功能障礙甚至行為障礙的發生——尤其是在兒童時期。特別是，我們可能談論的是注意力不足過動症——一種神經行為障礙，表現為過度活動、衝動和注意力不集中。

研究的完整細節可以在《自然通訊》上找到