碳水化合物：規範、類型、碳水化合物代謝、生物學意義

碳水化合物，或稱為醣類，這是有機化合物的統一名稱，其中包括碳本身，以及氫和氧化合物。

醣類被認為是人體能量的主要來源 - 他們幾乎立刻提供能量，但不保存它，不像脂肪，它控制的能源資源的80％以上的供應，將能量存儲在骨骼肌中的蛋白質。

由於其特殊的多樣性，糖可以在人體中發揮很多功能，它們在代謝過程中的生物學作用是非常重要的。

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碳水化合物，作用和生物學意義

• 醣類參與體細胞的構建。
• 碳水化合物被氧化，為身體提供能量。只有一克碳水化合物的氧化釋放4千卡。
• 糖可以作為細胞壁的防禦。
• 碳水化合物化合物參與滲透調節（滲透壓）。
• 碳水化合物進入一些單醣（核糖，戊糖）的結構，參與三磷酸腺苷（ATP）的構建。
• 寡糖具有受體特性（知覺者）。

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碳水化合物如何工作？

1. 所有的醣類都是身體正常，主動運作的最佳“燃料”和能量來源。也許對於大腦，更確切地說對於它的營養和生活來說，沒有比碳水化合物更重要的成分。 
2. 碳水化合物的來源可以是糖，蜂蜜，玉米糖漿，某些類型的蔬菜，乳製品，麵粉製品，豆類。 
3. 在體內，醣類轉化為主要類型的“燃料” - 葡萄糖。有碳水化合物，分解後迅速轉化為葡萄糖，還有一些吸收時間更長的糖，因此葡萄糖進入血液的流動將是漸進的。 
4. 葡萄糖在胰島素的幫助下滲入細胞，一些醣類沉積在肝臟中作為可能的積極作用的儲備。如果超過保留率，或者沒有使用這種儲備（久坐的生活方式），則脂肪組織開始形成。

碳水化合物的種類

碳水化合物分為以下幾類： 

• 簡單 
  • 單醣是半乳糖，果糖，葡萄糖 
  • 二糖是乳糖和蔗糖 
• 複合物（多醣） - 纖維（纖維狀糖），澱粉和糖原。

簡單的醣類很快被吸收並溶於水，它是所有常見的糖和其他產品。

在碳水化合物中，葡萄糖是一種“光榮”的地方，葡萄糖幾乎是所有類型的水果和漿果的一部分。葡萄糖是一種單醣，當被消化時，它會刺激糖原的產生。葡萄糖是人體必需的醣類，它提供肌肉和大腦，維持血液中的糖平衡，並控制肝臟中的糖原水平。

果糖，事實上，非常相似的功能和葡萄糖的特性，並且被認為是可消化的糖，從葡萄糖不同之處僅是迅速排出，不會有時間完全被人體吸收。用果糖飽和肝臟並不危險，而且果糖比葡萄糖更容易轉化為糖原。原則上，血液中的果糖過量不能，因為它很快就會離開血液。

蔗糖是促進脂肪簇的碳水化合物，引發所有營養物質甚至蛋白質的脂質轉化。事實上，蔗糖是果糖和葡萄糖的前體，在水解蔗糖時“生下”。

蔗糖的量在一定程度上是體內脂肪代謝的指標。另外，多餘的糖早晚會影響血清成分和腸道微生物群的狀態。腸道菌群最初是由微生物組成的，微生物的數量受到酸鹼和酶促過程的調節。超過蔗糖水平會導致微生物快速繁殖，這是消化道部分的生態失調和其他功能障礙的風險。

半乳糖是一種罕見的單醣，不會作為食品中的獨立成分出現。半乳糖只能通過乳糖，一種乳製品碳水化合物的分裂，異化產生。

碳水化合物代謝

碳水化合物能夠快速高效地向人體輸送能量，並且以這種方式不使用來自其剩餘蛋白質的必需氨基酸。如果一個人用食物接受足夠量的醣類，他的蛋白質 - 碳水化合物代謝處於正常狀態。

如果糖不來自外部，身體開始由甘油和它自己的有機酸（氨基酸）形成它們，使用蛋白質和脂肪儲存，酮血症發生 - 血液氧化，直至持續的代謝紊亂。

如果糖形式的碳水化合物以過量的量進入身體，則他們沒有時間分解成糖原並轉化為甘油三酯，引起脂肪層的積聚。對糖的正常碳水化合物代謝物種多樣性也很重要，應特別注意糖，糖原和澱粉（緩慢吸收的碳水化合物）的平衡。

醣類的代謝有三種類型： 

1. 葡萄糖 - 糖原合成在肝臟和肌肉中的糖原合成 
2. 從蛋白質和脂肪酸合成糖原 - 糖原合成 
3. 糖分解（葡萄糖等），能量生產 - 糖酵解

碳水化合物的代謝直接取決於血液中葡萄糖的量。葡萄糖的水平又取決於飲食，因為葡萄糖只能在食物中進入人體。血液中的最低糖含量通常分別在早晨和低碳水化合物代謝。當人睡覺時，糖的攝入受糖原儲存（糖酵解和糖 - 新生）的調節。

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碳水化合物的規範

對醣類的需求取決於許多因素 - 性別，年齡，工作性質，健康狀況。女性的日平均體重是300-350克，男性的平均體重是400-450克。可消化的碳水化合物應在糖尿病，冠狀動脈心臟疾病發作的飲食中排除，減少動脈粥樣硬化，過敏症，甲狀腺功能減退症，膽囊疾病。

纖維形式的碳水化合物儘管受到歡迎，但也應該符合規範 - 男性和女性每天不超過30-35克。特別對纖維的謹慎應該是胃腸疾病惡化的患者。沒有限制，纖維素可以用於糖尿病，肥胖，便秘。

澱粉糖，糖原在飲食中的比例至少應佔食物總量的80％，因為這些碳水化合物逐漸分解消化道，不會引起脂肪的產生。

所有麵粉和麵食中均含有所謂的“有害”醣類，但粗製品（或添加麩皮）麵粉製成的產品除外。乾果，蜂蜜，牛奶和奶製品，水果和漿果中更有用和能量密集的碳水化合物。